Le Babenda est un plat traditionnel burkinabè, particulièrement consommé dans les villages mais aussi dans les villes et très apprécié pour ses qualités nutritives. Il s’agit d’un mélange de riz ou de tô avec des feuilles vertes amères (comme le choux-fleur sauvage, la vernonia ou le gombo-feuille), agrémenté de pâte d’arachide et de néré (moutarde africaine). Parfois, on y ajoute du poisson séché ou fumé pour intensifier le goût. Le Babenda est un plat rustique, puissant en saveurs et profondément ancré dans les habitudes alimentaires rurales. Il est souvent servi en plat unique et mangé à la main, symbole d’un mode de vie sobre, naturel et communautaire.
Recette :
Ingrédients :
2 tasses de riz
2 tasses de feuilles vertes (vernonia, épinards ou feuilles de patate douce)
2 c. à soupe de pâte d’arachide
1 c. à soupe de soumbala (néré fermenté)
100 g de poisson séché ou fumé
Sel, cube, eau
Préparation :
Laver et hacher les feuilles. Si elles sont amères (comme le vernonia), les faire bouillir puis les égoutter pour enlever l’amertume.
Dans une marmite, faire cuire le riz avec de l’eau et du sel.
À mi-cuisson, ajouter les feuilles, la pâte d’arachide, le soumbala et le poisson écrasé ou coupé en morceaux.
Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Rectifier l’assaisonnement, et servir chaud, accompagné ou non d’une sauce piquante.
BON APPÉTIT! 😋
LeCarnetGourmand 
Laisser un commentaire